这口老上海的碳水宝藏，香软到想天天吃！

发布日期：2025-10-26 16:19    点击次数：126

在上海有这样一句话，"每天叫醒上海人的不是梦想，不是闹钟，而是早点心。"对于上海人来讲，早点心不仅是一种美食文化，更是深入骨髓的行为艺术。

葱油饼、生煎、锅贴、小笼包、羌饼 ...... 无数美味的沪式早点藏在一代又一代上海人的生活里，但也有许多沪式早点慢慢消失在早餐摊上，其中羌饼算得上是无数上海人的童年回忆了。

By 豆果美食达人 两两世界

今天，豆果美食达人 @两两世界   教大家做「羌饼」，上下两层酥脆的表皮粘着被煎得喷喷香的芝麻，咬到中间发面部分又特别松软，层次分明、葱香浓郁，酥脆和松软搭配得当，整个口感和味道在嘴里搭配起来越嚼越香。

· 食 材 清 单 ·

水（白面团） 80 克

全麦粉 150 克酵母 2 克盐 适量葱花 适量油 适量白芝麻 适量水 适量  

· 做 法 ·

面粉加水和酵母和成光滑面团一发至两倍大，

戳洞不回缩。

取出排气后揉匀。

擀开成长方形面片。

翻面后抹油。

撒上盐和葱花，盐可以适量多一些。

从上往下卷起。

盘成蚊香状。

压扁后擀成约 16CM 大小的饼胚。

表面抹水后粘上白芝麻。

两面都要粘上。

平底锅加热倒油。

放入芝麻饼胚，中小火加热。

可以用筷子在表面戳小孔，这样比较容易熟。

饼底微黄后翻面继续煎制。

同样戳小孔。

两面都微黄后加入至饼胚一半位置的水，

加盖子煮开后调小火。

至水收干后，开中火加入一点点油稍微煎下外壳，

两面都煎制下，出锅切块食用。

成品。

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